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扬州白鹅的特点 作者： 来源： 发表时间：2026-08-05 15:10:40
扬州白鹅是中国首个通过国家审定的肉鹅新品种，具有鲜明的品种特征与卓越的生产性能，是兼具经济价值与文化内涵的优质家禽资源。
外形特征：扬州白鹅头中等大小，额部有明显橘黄色半球形肉瘤，羽毛纯白、绒质细腻，偶见个别个体有少量灰褐色羽斑。喙、胫、蹼均为鲜艳橘红色，眼睑淡黄，虹彩呈灰蓝色。公鹅体格雄壮，母鹅体型清秀，雏鹅全身乳黄色，喙与蹼同为橘红色，辨识度极高。其体躯方圆紧凑，结构匀称，是典型的肉用型鹅种。
生长与繁殖性能：扬州白鹅生长速度快，70日龄仔鹅平均体重可达3.45–4.5公斤，显著高于太湖鹅等地方品种。成年公鹅体重约5.57公斤，母鹅约4.17公斤。产蛋性能优异，平均开产日龄218天，年产蛋量72–80枚，蛋重约140克，蛋壳洁白。种蛋受精率达91%，孵化率88%，繁殖力强，耐粗饲，适应放牧与圈养双重模式。
肉质与营养优势：扬州白鹅肉质细嫩、鲜美多汁，脂肪含量低（约11%），不饱和脂肪酸占比高达66%以上，其中亚麻酸含量达4%，对心血管健康有益。蛋白质含量达20–22.5%，高于鸡肉、猪肉及牛肉，且氨基酸组成接近人体需求，属优质完全蛋白。其肉品低胆固醇、无激素残留，被认定为绿色健康食品，是制作盐水鹅、风鹅等传统美食的上乘原料。
品种地位与标准：2006年经国家畜禽品种审定委员会正式认定，成为中国第一个拥有自主知识产权的肉鹅新品种。2018年发布国家标准GB/T 36784-2018《扬州鹅》，对品种特征、生产性能、检测方法等作出统一规范。该品种由扬州大学赵万里教授团队历时16年、8个世代选育而成，现已成为全国规模化养鹅业的核心种源。
文化与产业价值：扬州白鹅是“扬州盐水鹅”这一国家级非物质文化遗产美食的核心原料，其肉质成就了“皮滑肉嫩、咸香回甘”的独特风味。依托“天歌鹅业”等龙头企业，已形成“育种—养殖—深加工—羽绒制品”全产业链，年供种鹅超80万只，推动苏北地区乡村振兴与农民增收。
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