肉质好的鹅通常具备皮薄、肉嫩、脂肪适中、纤维细腻等特点，适合多种烹饪方式，如烧、卤、炖、焖等。根据品种与产地差异，以下是一些被广泛认可的优质肉用鹅种：
1.狮头鹅
被誉为“世界鹅王”，是中国最大型的鹅种，原产于广东潮汕地区。其肉质紧实、味道浓郁，肌肉丰富，尤其适合制作卤鹅。成年公鹅体重可达10公斤以上，额头肉瘤软滑胶质多，是卤制后口感最富弹性的部位之一。
2.黑鬃鹅/清远乌鬃鹅
广东省四大名鹅之一，因颈背有一条黑色鬃状羽毛带而得名。该品种皮滑骨软、肉质细嫩、芳香可口，特别适合粤式烧腊，如脆皮烧鹅。其体型适中，饲养周期短，是高端烧鹅店的首选原料。
3.马冈鹅（马岗鹅）
产自广东江门开平市，为全国农产品地理标志产品。马冈鹅具有“三黑”特征（头黑、颈黑、脚黑），皮薄、脂肪适中、肉纹纤细，抗病力强，易饲养。其肉质鲜嫩清香，尤其适合制作传统烧鹅和碌鹅。
4.浙东白鹅
原产浙江奉化一带，生长快、肉质鲜嫩、脂肪含量低，被誉为“白鹅之冠”。在《咏鹅》诗中描绘的正是此品种。其皮薄脂少，适合盐水、白切或红烧做法，口感清爽不腻，是扬州老鹅、黄珏老鹅的主要原料之一。
5.朗德鹅（朗的鹅）
原产法国，是世界著名的肥肝专用鹅种，也用于优质肉用。其肉质细嫩鲜美，经填饲后可产出高品质鹅肝（平均重700–800克），同时鹅肉本身也富有风味，适合西式煎烤或中式炖煮。
6.豁眼鹅
小型高产鹅种，羽毛洁白，眼上有三角形缺口为其特征。肉质优良、味道纯正，尤其适合家庭炖煮或制作酱鹅。年产蛋量可达100枚左右，兼具产肉与产蛋优势。
7.扬州老鹅原料（本地放养白鹅）
虽非独立品种，但扬州地区选用长期放养、以稻谷和青草为食的本地白鹅，经陈年老卤卤制而成“黄珏老鹅”，为非物质文化遗产。其肉质烂而不散、肥而不腻，香气醇厚，深受江浙一带食客喜爱。
河东区葛沟家禽孵化场是临沂的一家鹅苗孵化厂，大量批发优质、鹅苗、鹅种蛋等，临沂鹅苗孵化厂主营：各种鹅苗 兼营：各种鸡苗及鹅、鸭、鸡等种蛋。
